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鱼快餐加盟店有哪些(加盟店10大品牌)
2022-06-27 11:05  

1 2020上半年十大最受欢迎酸菜鱼品牌

近日,NCBD(餐宝典)评选出了“2020上半年中国十大最受欢迎酸菜鱼品牌”,依次是:太二酸菜鱼、姚姚酸菜鱼、渝是乎酸菜小鱼、禄鼎记、望蓉城、有家酸菜鱼、严厨老坛酸菜鱼、江渔儿、鱼你在一起、阿强家。

备注:本榜单由NCBD(餐宝典)通过大数据挖掘与分析制作并发布,欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。

该榜单的“欢迎指数”由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。其中,差评率首次作为关键指标被引入NCBD消费者欢迎评价体系,更能真实、客观地反映出企业在消费者眼中的受欢迎程度。

欢迎指数满分100分,此次仅有太二酸菜鱼得分过80,达到84.32分,在酸菜鱼领域一枝独秀;低于70的也仅有阿强家这一个品牌,为63.56。

2 疫情期间,酸菜鱼逆势增长

在上榜的10个品牌中,有半数出自于广东,分别是太二(第1)、姚姚(第2)、禄鼎记(第4)、江渔儿(第8)、阿强家(第10)。从全国范围内来看,广东的酸菜鱼门店也是最多的。NCBD(餐宝典)的数据显示,2019年广东酸菜鱼门店数量占全国的18.6%。

NCBD(餐宝典)另有数据显示,2020年全国酸菜鱼市场规模将达到681.5亿元。

和火锅类似,酸菜鱼对味蕾的刺激比较大,能够适当缓解负面情绪,释放压力。这或许可以解释,为什么在疫情期间,酸菜鱼成了很多餐厅的“招牌菜”“推荐菜”,一些酸菜鱼品牌还实现了逆势增长。

比如太二,在九毛九集团旗下的5个品牌中,太二是今年上半年唯一实现收入增长的,同比预计增长约25%;比如姚姚酸菜鱼,在今年五六月间,30天在7座城市连开7店;比如江渔儿,疫情期间照样签约不断,其中更有合作商一口气签了4家新店。

作为名副其实的“国民菜”,酸菜鱼的市场空间还很大很大。

3 姚姚与太二不相上下

今年5月,NCBD(餐宝典)曾对榜单上的5大酸菜鱼品牌做过差评研究(酸菜鱼差评报告:太二、鱼你在一起、姚姚酸菜鱼、江渔儿槽点在哪 ),这里摘录部分研究结果如下:

1、满意度:禄鼎记、太二不相上下,江渔儿、鱼你在一起排名靠后。

2、客单价:禄鼎记最高,人均接近100元;太二与姚姚酸菜鱼接近;鱼你在一起客单价最低。

3、差评率:江渔儿最高,鱼你在一起次之,太二与姚姚酸菜鱼较低。

4、平均差评数:禄鼎记最高(或与其部分门店开业久有关)。

以上结果透露了一个“巧合”:姚姚酸菜鱼和太二酸菜鱼这两者的各项指标都很接近(其中,姚姚的差评率在5个品牌中最低),真不愧是本次榜单上排名前二的优秀选手。这两个品牌,一个颜值很高,一个擅长营销,都给人留下了深刻的印象。

4 酸菜鱼的典型问题

8月初,太二首次进军山西太原,开出了第一家“粉丝店”——专门为两年来一直在太二吃鱼、名叫“申雨”的空姐开的店。如此郑重其事地“宠粉”,自然又引起了一阵热议。

不过令人啼笑皆非的是当地消费者的反应。对于太二在太原的这首家店,很多人表示惊讶:“怎么会是太原首店?我们早就吃过了,就在万达!叫‘够二’,以为是一家呢!”

△图自水印

作为餐饮业的一大顽疾,“山寨”在酸菜鱼领域自然也很普遍,这倒不太让人意外。让人意外的是,有的酸菜鱼加盟店,开着开着突然就没了。

比如,去年11月餐宝典曾实地测评过广州的2家鱼你在一起门店(高志大厦店和岗顶店),到今年7月再去的时候发现竟然都关门了(现在大众点评上搜到的也是另外2家店)。这其中也许有疫情的影响,不过从我们实地探测的情况来看,并不能完全归咎于疫情。(延伸阅读:鱼你在一起2年开2000家酸菜鱼店,门店出品却遭吐槽 )这对于快速扩张的酸菜鱼品牌而言,也是个提醒。

另外,从消费端来看,NCBD(餐宝典)研究发现,针对酸菜鱼的差评,名列前三的分别是:服务不行、产品/口味不行、鱼片太少/份量不足。针对服务问题的吐槽是整个酸菜鱼行业普遍面临的问题,几乎在对所有监测品牌的吐槽中,对服务的不满均排第一。餐饮行业本质上首先是一个服务行业,服务不好,影响消费体验,更容易引发对其他方面(如口感、产品、环境等方面)的吐槽,服务的重要性不言而喻。

在食材方面,酸菜鱼所用的鱼的品种,常见的有鲈鱼、巴沙鱼、草鱼、鲢鱼以及黑鱼等。一些比较知名的企业,为了提升口感,会选择鲈鱼作为主要的食材,如太二、江渔儿等;有一些企业为了降低成本,则会选择巴沙鱼作为主要食材,如鱼你在一起等。从食材方面的差评来看,针对巴沙鱼的吐槽要高于鲈鱼。

5 结语

从整个酸菜鱼品类来看,这次上榜的10个品牌,并没有谁能称得上是绝对的老大。即便太二酸菜鱼看上去声名远播、风生水起,但是从门店数量和市场份额上来看,其他品牌依然有足够的机会和空间向它发起冲击。

从整个餐饮行业来看,酸菜鱼的市场规模算是比较小的,离千亿也还有较大距离。这里再次引用餐宝典之前的一个观点:对酸菜鱼而言,一、二线城市需要深挖,三、四线城市有待开发,其市场空间不可谓不大。

下一次的酸菜鱼榜单上,会有哪些新面孔?

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